Sebbene la maggior parte delle persone associ la pasta alla cucina italiana, è probabile che sia preceduta dagli spaghetti usati nella cucina asiatica. Indipendentemente da ciò, la pasta è un piatto con radici umili che si è evoluto in innumerevoli varietà, forme, sapori e iterazioni. In pratica, la pasta è fatta mescolando farina con acqua o uova che viene formata in un impasto e tagliato in varie forme. Sebbene ciò sia stato fatto a mano per anni, con l’avanzare della tecnologia, anche i metodi utilizzati per produrre una varietà di pasta si sono evoluti. Sebbene il tuo ristorante preferito possa vantare pasta “fatta a mano”, è probabile che abbiano una o due macchine in cucina che lo aiutano con parte del lavoro.
Perché dovrei comprare una macchina per la pasta?
Fare la pasta in casa può essere un affare complicato e dispendioso in termini di tempo. Tradizionalmente, la maggior parte della pasta fatta in casa viene prodotta utilizzando una macchina arrotolatrice manuale. Se hai un mixer, puoi spesso usarlo per ridurre il tempo necessario per impastare l’impasto. Tuttavia, la maggior parte del tempo verrà impiegata a stendere la pasta. È un lavoro duro arrotolarlo abbastanza sottile con un mattarello.
Gli italiani utilizzano da secoli macchine manuali per la pasta. Avrai bisogno di un’ampia superficie su cui lavorare, un morsetto per tenerlo fermo e abbondante olio di gomito. In confronto, una macchina per la pasta automatica o elettrica impasta spesso l’impasto, a seconda del modello scelto. Un motore elettrico può salvarti dall’avviare una manovella e rende più veloce la produzione di grandi quantità di pasta. E a seconda del taglio della tua pasta, formati come farfalle o ravioli avranno un aspetto più uniforme.
I due tipi di macchine per la pasta
In generale, ci sono due categorie quando si cerca una macchina per la pasta: estrusione o macchine a rullo. Ogni macchina ha i suoi vantaggi per diversi formati di pasta.
Macchine per pasta a rulli
La maggior parte delle macchine manuali per la pasta sono macchine a rullo, sebbene sia possibile avere anche rulli per pasta motorizzati. Quando la manovella viene girata, appiattisce la pasta a diversi spessori tra i rulli. Normalmente, dovresti passare l’impasto più volte per ottenere lo spessore richiesto prima di tagliarlo in forma.
Macchine per la pasta a confronto
I rulli per pasta elettrici richiederanno comunque di preparare l’impasto, ma possono richiedere gran parte del duro lavoro di laminazione. Se vuoi fare una sfoglia, ad esempio per lasagne o ravioli, l’unico modo per farlo è un rullo. Gli accessori per rulli per pasta ti permetteranno anche di tagliare spaghetti, fettuccine, linguine e persino di farcire i ravioli.
La maggior parte delle macchine a rulli hanno un quadrante laterale facile da usare, che riduce lentamente lo spessore, a volte fino a 10 gradi diversi. Potresti voler controllare anche la larghezza dei rulli. Una sfogliatrice dovrebbe sempre offrire un’alimentazione di dimensioni adeguate, in modo da poter gestire grandi fogli di pasta.
Macchine per pasta a estrusore
La maggior parte delle macchine per pasta elettriche tendono ad essere del tipo a estrusore. La maggior parte degli estrusori di pasta mescola l’impasto ed estrude la pasta per te, lasciandoti tutto il tempo per altre attività. Metti semplicemente gli ingredienti per il tuo impasto nella macchina e lei fa il resto.
L’impasto viene impastato in macchina, prima di essere forzato attraverso un tubo e alla fine fuori da un disco fustellato. A seconda del disco utilizzato si possono produrre spaghetti, fettuccine, linguine, lasagne e tanto altro. I disegni più delicati, come le farfalle, sono semplici da produrre se hai l’attacco giusto.
Sfortunatamente, potresti non essere in grado di produrre forme di pasta più larghe come le sfoglie di lasagne, anche se potresti comunque usare la macchina per mescolare l’impasto. Per qualcuno che fa regolarmente grandi quantità di pasta, un modello a estrusore è la scelta più ovvia.
Con una macchina per pasta, i diversi livelli di spessore che offre influenzeranno la sua versatilità. Per le macchine a estrusore, lo spessore sarà determinato dai dischi inclusi. Spesso puoi acquistare dischi extra se vuoi che la pasta sia più sottile.
Meglio la macchina a estrusione o quella a rulli?
La prima grande differenza tra una macchina per la pasta elettrica a estrusione e una a rulli è il modo in cui funzionano entrambe le macchine: con la seconda dovrete fare da soli l’impasto e con la prima dovrete solo buttare gli ingredienti per la pasta nella macchina e mescolerà l’impasto per te. Questo processo automatico può farti risparmiare molto tempo se prevedi di utilizzare spesso la tua macchina per la pasta.
La seconda differenza tra queste due macchine per pasta è che i rulli per la pasta e gli estrusori possono realizzare diversi tipi di formati di pasta. Entrambe le macchine possono realizzare formati come fettuccine, spaghetti e sfoglie per lasagne, ma con una trafila si possono realizzare facilmente anche forme come fusilli e penne. Queste forme sono realizzabili anche con una macchina a rulli, ma questo richiederà un po ‘più di sforzo rispetto a quando si utilizza una macchina a estrusione.
Fattori da valutare nella scelta della macchina per la pasta
Elettrica vs. manuale
Le macchine per pasta elettriche sono più facili da usare rispetto a quelle manuali, ma bisogna lavorare alla velocità della macchina, tagliando la pasta a misura del suo estruso. Con le macchine a manovella, puoi semplicemente smettere di girare se hai bisogno di fare una pausa per una telefonata o liberare più spazio sul tuo bancone. Con entrambi i tipi di macchina per pasta, i diversi livelli di spessore che offre influenzeranno la versatilità della stessa.
Trafile o tagliapasta
Le macchine per pasta con taglierine incluse consentono di realizzare sfoglie di pasta o tagliarle a listarelle per spaghetti o fettuccine. Alcune macchine hanno anche attacchi per fare i ravioli. Le macchine con trafile consentono di realizzare sia pasta tubolare che pasta sagomata. Per gli estrusori, il numero di dischi inclusi determinerà i tipi di pasta che puoi produrre.
Disponibilità di trafile o taglierine extra
Le macchine per pasta sono dotate di una varietà di trafile o taglierine per iniziare, ma potrebbero non includere tutti i tuoi formati di pasta preferiti. Prima di acquistare, controlla se ci sono fustelle o taglierine aggiuntive che puoi aggiungere alla tua collezione in futuro.
Costo e qualità costruttiva
Come la maggior parte delle cose nella vita, ottieni quello per cui paghi. Le macchine per la pasta elettriche possono partire da 100 ero e arrivare fino a 500 euro o più per i modelli professionali. Certo, la macchina dovrebbe produrre pasta di qualità, ma ne vorrai anche una che duri.
I modelli in acciaio inossidabile tendono a durare più a lungo e possono essere più facili da pulire rispetto alla plastica. Prova a scegliere una macchina per la pasta che abbia parti facili da rimuovere per la pulizia e semplici da rimontare.
Alcune domande frequenti sull’argomento
Qual è la differenza fra macchina per pasta elettrica e automatica?
In realtà c’è una differenza tra macchine per pasta elettriche e automatiche. Una macchina per la pasta elettrica è una macchina che è alimentata dall’elettricità, ma questo non significa che la macchina stessa sia completamente automatica. Una macchina per pasta completamente automatica farà l’impasto e taglierà la pasta per te, mentre una macchina per pasta elettrica arrotolerà e taglierà la pasta per te. Una macchina per la pasta automatica ti toglie molto lavoro dalle tue mani, poiché dovrai solo premere pochi pulsanti e tagliare la pasta per scegliere la lunghezza della pasta che stai preparando.
Posso fare i ravioli con una macchina per la pasta elettrica?
Sì! Non è così difficile fare i ravioli, soprattutto con una macchina elettrica: basta stendere delle sfoglie di pasta piatte. Puoi farlo con tutte le macchine per la pasta migliori: sono tutte dotate di un allegato per le sfoglie di lasagna. Puoi usare le sfoglie per fare i ravioli a mano usando timbri, tagliapasta o teglie per ravioli. In alternativa, puoi usare una macchina per ravioli.
Vale la differenza di prezzo rispetto a una macchina manuale?
Questa è una delle domande più comuni da parte delle persone. Purtroppo, la risposta non è un semplice sì o no; la risposta dipende dalla persona che chiede. La mia regola pratica è che se vuoi fare la pasta più volte alla settimana o fare una grande partita una volta alla settimana, è meglio acquistare una macchina per pasta automatica.
Quale farina devo usare per la mia macchina per pasta elettrica?
Non esiste un tipo diverso di farina da utilizzare quando si prepara la pasta fresca con una macchina per pasta elettrica. L’unica differenza potrebbe essere il rapporto tra farina, uova e acqua quando si prepara la pasta. La maggior parte delle macchine per la pasta viene fornita con un manuale che spiega questo rapporto e potrebbe persino mostrare alcune ricette che puoi utilizzare con la tua nuova macchina.
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