Meglio un’impastatrice planetaria o a spirale?

Che tu sia nel settore della preparazione di pizza, torte, pane o pasticcini, probabilmente hai una comprensione comune: il ruolo importante di una buona impastatrice per il tuo ristorante. Anche se tutto questo è compreso, può essere un po’ più difficile decidere esattamente quale tipo di mixer è richiesto per le tue esigenze specifiche. Va notato che esistono due tipi principali di impastatrici: un’impastatrice planetaria e un’impastatrice a spirale. In questa guida dell’acquirente, identificheremo gli usi, le caratteristiche e i vantaggi che distinguono questi due tipi di mixer.

La scelta di un’impastatrice professionale

La scelta di una impastatrice professionale è piuttosto difficile. Esistono impastatrici per grandi o piccole preparazioni, con o senza accessori, di varie marche, in tutti i colori. In questo articolo, esaminerò tutto ciò, così potrai scegliere la tua impastatrice da cucina ideale.

Un mixer professionale è la macchina perfetta per mescolare rapidamente lotti di pasta o pastella. Ideali per ristoranti e pasticcerie, lavorano a fondo l’intera ciotola utilizzando potenti motori e accessori, lasciando il contenuto perfettamente miscelato e aerato.

I mixer sono incredibilmente versatili e molti hanno varie teste e accessori che ti permettono di ottenere qualsiasi mix tu voglia. Che tu stia montando panna, impastando o semplicemente preparando una miscela di torte, un mixer commerciale è un’ottima scelta per risparmiare tempo e fatica.

Le planetarie o macchine miscelatrici verticali

I miscelatori planetari, detti anche miscelatori verticali, sono i più comuni nelle cucine commerciali in generale. Il movimento dell’utensile che gira su un albero sfalsato che ruota attorno alla ciotola fissa e non rotante, è paragonabile al modo in cui i pianeti ruotano il sole, da cui il nome di “planetaria”.

Queste impastatrici vengono fornite con una pentola rimovibile con accessori che includono un gancio per impastare, una paletta e una frusta. Il gancio per impastare serve per impastare la pasta. Una paletta di miscelazione è uno strumento generale che ti consente di mescolare tutti gli elementi insieme. Infine, una frusta serve per sbattere uova, panna montata e altre creme morbide.

Uno dei maggiori vantaggi di questo tipo di mixer è che la maggior parte di essi viene fornita di serie con un hub di alimentazione sulla parte anteriore del mixer. Questa caratteristica conferisce al mixer la capacità di ospitare ulteriori utensili intercambiabili o accessori per mixer, rendendolo una scelta altamente versatile. Per questo motivo, non solo può gestire l’impasto, ma con ulteriori componenti aggiuntivi può anche montare patate, creare pastella, affettare o sminuzzare verdure e persino macinare carne!

A volte chiamati semplicemente impastatrici o impastatrici per dolci, questi apparecchi sono solitamente montati su una base pesante e possono essere indipendenti o posizionati su un piano di lavoro. Grazie alla loro versatilità, le impastatrici planetarie sono apprezzate nei siti che mescolano un’ampia varietà di ingredienti. Ecco alcuni dei loro vantaggi:

• L’azione di miscelazione planetaria agisce sull’intera ciotola: tutti gli ingredienti vengono miscelati.
• L’ampia varietà di accessori di miscelazione massimizza la versatilità. La maggior parte include fruste, ganci per impastare e fruste a filo che possono essere facilmente scambiati.
• Velocità variabili per diversi compiti di miscelazione come montare la panna veloce o impastare la pizza lenta.
• Ciotole grandi consentono di mescolare grandi quantità di cibo. Le tipiche impastatrici planetarie commerciali sono disponibili con capacità della vasca comprese tra sette e trenta litri, sebbene esistano versioni molto più grandi per i siti più grandi e industriali.

Le impastatrici a spirale

Gli stabilimenti con meno interesse per la versatilità e più interessati a miscelare esclusivamente un alto volume di pasta possono optare per un’impastatrice a spirale, nota anche come impastatrice. Il movimento rotatorio dei suoi ganci a spirale con vasca rotante rende l’impastatrice a spirale ottima per creare impasti perfettamente omogenei. Il modo in cui funziona è:

• Il movimento di rotazione della ciotola crea più coppia per l’uso con impasti densi, come impasti per pizza o altri impasti ad alta densità, speciali ed etnici.
• La ciotola rotante insieme al gancio a spirale crea un ambiente più delicato sull’impasto durante la miscelazione.

Le impastatrici a spirale sono disponibili in una varietà di capacità con alcuni dei modelli più grandi in grado di affrontare fino a 60 kg di pasta alla volta, rendendola un’ottima impastatrice da forno o una impastatrice per il pane per grandi operazioni come una pizzeria. Una impastatrice a spirale standard avrà in genere solo un gancio per impastare e una ciotola. Una impastatrice a spirale è una scelta molto migliore per grandi volumi di pasta rendendola molto più veloce di una planetaria.

Vantaggi delle impastatrici a spirale:

• La ciotola rotante significa che la miscela è più delicata, consentendo all’impasto di sviluppare la corretta struttura del glutine. Mantenendo basso il calore di attrito, le impastatrici a spirale aiutano a prevenire il sovraccarico dell’impasto.
• Diverse impostazioni di velocità consentono di modificare l’impostazione del mixer per ottimizzare la consistenza dell’impasto: velocità basse per riunire l’impasto e velocità più elevate per sviluppare ulteriormente l’impasto secondo necessità.
• Le impastatrici a spirale hanno alcune delle maggiori capacità disponibili per la pasta. Se fai grandi lotti della stessa miscela ogni giorno, le impastatrici sono l’ideale.

Manutenzione

La tua impastatrice a spirale necessita di manutenzione per poter continuare a funzionare al meglio. In alcuni casi è possibile risolvere autonomamente i problemi dell’unità, ma è importante sapere quando chiamare un tecnico dell’assistenza. Ad esempio, se l’interruttore di alimentazione principale è su ON ma il gancio a spirale non si avvia, il microinterruttore sulla protezione della ciotola potrebbe essere difettoso e sarà necessario chiamare un tecnico per sostituire la protezione della ciotola.